Como fazer massa de Lamen Caseiro

Como fazer massa de Lamen Caseiro
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Fazer massa de lamen é tão fácil que você nunca mais vai querer comprar miojo.

Lamen caseiro ou comer um miojo? Dúvida Cruel!

E essa receita de Lamen Caseiro caiu como uma luva na minha vida, pois   tive que abrir mão de um dos meus vícios mais sujos: miojo. E claro, porque é uma comida reconfortante e, principalmente, porque eu moro bem longe do bairro da liberdade.

O SEGREDO DA MAGIA…


O que faz a diferença no sabor, na cor e textura do miojo/lamen asiático é um componente alcalinizador chamado Kensui. Já procurei aqui no Brasil foi impossível achar Finalmente eu encontrei o Kensui nas lojas Gaivota.   Porém,  vou precisar de outro post para testar. É ele que muda o pH, alcalinizando o lamen deixando ele mais seco quando desidradato e quando umida dandocom aquela textura levemente borrachuda e certa resistência a massa para aguentar as altas temperaturas do caldo borbulhante.

kensui para lamen caseiro
Kensui, o Alcalinizante Asiático

É também este fator de alcalinização que muda sua cor. Assim como usamos bicabornato  para branquear verduras e fixar nela suas cores mais profundas, ele também traz à superfície, pigmentos escuros que estão escondidos na farinha . Dando aquela cara mais moreninha. 

Como fazer a massa de Lamen Caseiro

Portanto, pesquisei bastante receitas e descobri como criar este sal a partir do bicarbornato de sódio apenas assando ele no forno. Porém, nenhum deles me deram uma proporção exata de quanto deste bicarbonato para o tanto de farinha. Encontrei também explicações que diziam para hora jogar na água que cozinha o Lamen ou ora acrescentar a massa durante o seu preparo.

Contudo, acabei optando por uma versão ainda mais simples e segura, usando o bicabornato direto na farinha  durante o preparo. Assim, não precisei assar e modificar a estrutura do bicaboranto e nem quem sabe, me intoxicar. Por mais entusiastas que somos, às vezes, prefiro dar ouvidos ao meu Eu adulto e fazer as coisas com cautela.

A massa do Lamen tem uma consistência mais durinha mesmo. Em casa eu usei a minha maquina de fazer macarrão para criar os fios de lamen. Use bastante farinha para que os fios de macarrão não grudem entre si.

Caso queira guardar o Lamen , basta deixar ele na temperatura ambiente, em um local sem unidade de um dia para outro e você terá Lamen Caseiro seco para comer quando quiser!

Se quiser já aproveitar, olha aqui a nossa receita de Ramen Gelado =)

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Lamen caseiro

Seque sua massa e guarde em compartimento hermético para comer em outro momento

Course pasta, principal
Cuisine asiática, japone, lamen
Prep Time 1 hour 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4
Author paloma zaragoza

Ingredients

  • 480 g farinha de trigo
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 2 ovos batidos
  • 1/2 copo de água morna

Instructions

  1. faça um montinho com a farinha e misture o sal e  bicarbonato de sódio.

  2. aos pouco vá adicionando os ovos e depois a água, sempre mexendo com um garfo. 

  3. Quando a mistura estiver homogênea, forme um retangulo grosso tipo tijole, cubra com papel filme ou pano oe deixe descansar por 1 horana geladeira


  4. Após uma hora, corte a massa em 6 porções e passe pela máquina de macarrão .Comece a abrir a massa pela medida mais grossa até a mais fina, por volta da medida 3. Depois troque o rolo pelo cortador de spaguetti e termine de cortar a sua massa.

  5. Com a água do macarrão já em fervura, coloque porção por porção na água e cozinhe entre 1 e 2 minutos. retire e coloque nos bowls que for servir.



Recipe Notes

Para fazer o nosso Lamen Gelado com esta receita, basta que, depois de ferver a pasta, coloque ela em um pote com água e gelo para que pare o cozimento.

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