Pão Hokkaido Recheado com Peperoni

Pão Hokkaido Recheado com Peperoni

Pão Hokkaido nada mais é que uma versão japonesa de um misto de pão de forma leite branco fofo. Para ele ficar com essa cara de pão do instafood eu fiz a modelagem já recheando, para virar um pull apart bread.  O Pão fica igual aos recheados que a gente vive vendo nos vídeos do instagram, e quando a gente puxa um naco vem quentinho com queijo derretendo. Sim, você ouviu corretamente: queijo derretendo, quentinho, igual ao da foto.

Antes de mais nada queria dizer que a minha incursão nos pães de fermentação natural tem sido  um aprendizado gigante. Desde a criação do levain até a produção dos meus pães de fermentação lenta. Aliás,  que tenho feito muitos. Uns saem horríveis, outros razoáveis, no entanto, o que importa é a paciência e a perseverança, assim, quando me sentir mais segura, juro que posto eles por aqui! =)

Pão Hokkaido no Método Tangzhang Recheado

Portanto, não vou me debruçar sobre a questão técnica de panificação, afinal, também sou uma aprendiz. Contudo, se tiver interesse sobre o tema,  mande um email para mim que eu te passo com o maior prazer algumas sugestões de livros e grupos de troca de informação sobre como fazer pães caseiros e de fermentação lenta.

Esta receita e tantas outras eu tenho aprendido num grupo do facebook chamado Levain. Parece bobo, no entando, é um grupo de panificação muito legal e todos os participantes se ajudam constantemente. Dá para perder umas boas horas trocando receitas e tirando dúvidas.  Por isso, tenho só a agradecer por esta receita de pão Hokkaido recheado, porque vou te falar, o coisa deliciosa esse pão!

Dito isto, nesta receita estou supondo que você já tem o seu levain, porém não se preocupe que aqui tem link para sites eo grupo no facebook que eu acompanho. Em todo caso, nessa receita você pode substituir o fermento natural pelo fermento fresco biológico, usando as medidas que vem na embalagem. A verdade é que tudo é uma questão de experimentação, mesmo. Então vamos juntos!

Pequeno vernáculo do que considero importante para compreender a receita do Pão Hokkaido Recheado.

Levain

Levain na França, sourdough nos USA é um fermento natural feito a base de farinha e água. É dentro desta mistura que mora as bactérias responsáveis  (lactobacilos) por comer o amido e o açúcar contido nas farinhas e transformar em Co2, fazendo o efeito de estufamento do pão.

Tangzhong

É uma técnica asiática usada em pães e bolos. É uma forma de roux, uma pasta feita cozinhando farinha e água até dar um ponto de massa cremosa. Esta massa é adicionada ao pão para deixar ele mais macio podendo substituir uma parte dos ovos e da gordura usada, deixando ele bem mais macio. Não funciona em pães como o tipo italiano, sendo mais usado em pães a base de leite.

Pull Apart Bread

São pães recheados e moldados feitos para serem comido com as mãos, literalmente puxando os pedaços.

Para fazer o pull a part bread o ideial é preparar antes da segunda fermentação com modelagem, ou seja, a fermentação que segue dentro da forma que você vai usar. Para isso, quando acabar a primeira fermentação, abra a massa numa mesa lisa usando um rolo. Corte quadrados que caibam na sua forma de pão. Recheie com o que quiser e junte esses quadrados em fila indiana dentro da forma. Prensando esse recheio por entre as fatias. Vale tudo, só cuidado com a quantidade dei ingredientes úmidos.